Didier Foucault a publié de nombreux ouvrages et plus particulièrement l’an dernier dans la collection « Cette année-là à Toulouse » qu’il dirige :

• 1619. Vanini,un Libertin sur le bûcher. Portet-sur-Garonne, Editions Midi-pyrénéennes, 2018.

Il a également publié une étude de la biographie et de la pensée du philosophe plus approfondie:

• Un philosophe libertin dans l’Europe baroque, G. C. Vanini, Paris, Champion, 2003 

Ainsi que le recueil (avec JP Cavaillé) :

• « Vanini », revue Kairos, n° 12, 1998, Presses universitaires du Mirail (aujourd’hui du Midi).

Sur les problématiques du libertinage d’idée sous l’ancien régime :

• Histoire du libertinage des goliards au marquis de Sade, Paris, Perrin-Tempus, 2007.
• La république des lettres et Christine de Suède, dossier publié dans la Revue d’histoire nordique, n°24, 2017, Toulouse, Presses Universitaires du Midi.

Didier Foucault a publié par ailleurs d’autres ouvrages et notamment :

• Lutter contre le cancer -1740-1960 (dir.), Toulouse, Privat, 2012.
• Médecine et médecins à Toulouse au siècle des Lumières (avec P. Lile), Toulouse, Presses universitaires du Midi/ Méridiennes, 2010.